Autor: Márquez Gómez Álvaro Felipe de Jesús
Revisiones: Alba Silva Claudia Vanessa
INTRODUCCIÓN
Abarcando aspectos económicos, tecnológicos y
sociales, nos acercaremos gradualmente a una
conceptualización del término, que nos permita asimilarlo en un entorno
gastronómico, propósito mismo de la materia en una carrera de gastronomía y dirección de negocios.
La “consultoría” por definición general, según
la página web Interaméricas Business
Week, es un servicio de asesoría
especializada e independiente al que recurren las empresas en diferentes
industrias con el fin de encontrar soluciones a uno o más de sus problemas de
negocio o necesidades empresariales, que se sustenta en la innovación, la
experiencia, el conocimiento, las habilidades de los profesionales, los métodos
y las herramientas (PwC, 2019). Esto nos dice a la vez, que el tema que nos
reúne, está conformado por una serie de procesos que de forma lateral, se lleva
a cabo de la mano de un analista y un propietario, que pasa de inmediato a
convertirse en el cliente del proceso.
Otra forma de decirlo, tendría que resumir este
proceso en la búsqueda de acciones de mejora, que permitan a un
establecimiento, cumplir con sus propósitos establecidos en su creación,
también llamado “Visión”.
Tomar en cuenta el nacimiento de una empresa,
forma parte esencial de la consultoría, como lo veremos durante este trabajo,
ya que el fin último de este proceso, es el de proporcionar herramientas
precisas que lleven al establecimiento a la mejor versión de sí mismo. En tal
caso, también habría que considerar a los negocios que se analizan, como
organismos vivientes y por lo tanto, en constante cambio.
Este último argumento convierte la consultoría,
en una práctica regular, para cualquier emprendedor y negocio establecido.
LA CONSULTORÍA EN DISTINTOS ÁMBITOS
1. La consultoría en la gestión general y estratégica.
Este tipo de
consultoría, se vuelve relevante en tiempos de incertidumbre en los mercados
(Ruiz, 2020). Esta crisis, se percibe de forma particular por el dueño de un
establecimiento, que hace las veces de consultor preliminar, para tomar medidas
que rescaten o prevengan un desenlace caótico para su empresa. Es justo
llamarlo ahora, “el más interesado” en que se tomen medidas.
La aparición de esta
necesidad por una toma de decisiones, vista desde el ámbito de la consultoría,
coincide con la creación de estrategias, como dice Ruiz:
“[…] con la finalidad de
optimizar sus procesos, ayudar a tener una mejor organización y usar la
planificación como herramienta principal para gestionar.” (Ruiz, 2020)
“Este tipo de
consultoría, además de ser de mucho valor por su visión integral y sistémica,
es resolutiva ya que provee de soluciones a problemas concretos.” (Ruiz, 2020)
2. La consultoría en la gestión financiera
“Esta interacción
incluye servicios continuos tales como: gestión de cartera de inversiones,
flujo de caja o revisiones anuales de planificación financiera. La relación
entre el consultor y el emprendedor suele ir estrechándose conforme ambas
partes van percibiendo los beneficios que la misma genera” (Hotmart, 2019)
Este ámbito de la
consultoría, depende de la estrecha relación entre el consultor y el inversor
(o dueño) del negocio. Su finalidad, como ya lo hemos leído, es establecer en
un primer momento, las existencias y haberes de todos los recursos financieros.
Estos van desde la economía como tal, hasta las inversiones estructurales de un
negocio. Auxilia en la planificación y desarrollo del presupuesto, para
asegurar el cumplimiento de las normas, reglamentos y leyes vigentes.
Los principales
servicios de este ámbito, son la gestión de cartera de inversiones, una
planificación fiscal, como los impuestos. Planeación inmobiliaria, sobre la
acumulación de riqueza que proviene de los inmuebles (su distribución,
mantenimiento, etcétera). El flujo de caja y el seguro, y mitigación de riesgos
(Hotmart, 2019).
3. La consultoría en la gestión de la comercialización y la distribución.
Los temas relevantes
para esta consultoría son la capacidad de los vendedores así como su motivación
para impactar en clientes. Analiza también la relación entre vendedor y
consumidor. Pone especial atención en aspectos publicitarios y promocionales de
la empresa, para encontrar los suficientes puntos de oportunidad que lleven al
óptimo ejercicio de la herramienta publicitaria y sobre todo, que esta tenga
una relación comparativamente similar con los ingresos del negocio (Universidad
La Gran Colombia, 2018)
En este ámbito, el
consultor deberá involucrarse también con la ruta de comercialización que tiene
el establecimiento; canales de distribución, desarrollo de nuevos productos y
embalajes (Universidad La Gran Colombia, 2018).
No menos importante,
resulta también el aspecto de las relaciones públicas. Como herramienta
publicitaria, todos los aspectos de comunicación de la empresa, entran en este
rubro de consultoría, ya que las declaraciones de los colaboradores, en la
forma de currículum oculto o bien difusión informal de redes sociales, son la
primer impresión de un aspecto comercial de un negocio (Universidad La Gran
Colombia, 2018).
4. La consultoría en la dirección de la producción
“El consultor debe
investigar los métodos empleados para conservar y reparar el equipo y la
maquinaria. En particular, debe averiguar: En caso de que exista un sistema de
mantenimiento preventivo, si está justificado y cómo se aplica. Si existe un
programa de inspección adecuado. Cómo se
efectúan el engrase y la lubricación normales y a cargo de quién están estas
tareas” (Muñoz, 2014)
Otros aspectos de
interés para el ámbito de la dirección de producción, son el elemento humano;
desarrollos eficientes. El Control de calidad; adaptación de sistemas de
calidad conforme a normas vigentes como la ISO 9000. Manipulación de
materiales, buscando reducir los costos de producción. Una Planificación de la
producción, procesos de fabricación y otros materiales a disposición de la
fábrica (Muñoz, 2014).
5. La consultoría en la esfera de la administración de los recursos humanos.
“[…] está enfocada a ofrecer soluciones
para el área laboral […] puede estar dirigida a mejorar determinadas áreas, a
analizar la gestión y mejorarla, etcétera” (Bizneo, SF)
Una
cuestión que se vuelve aún de mayor relevancia en aspectos de consultoría, que
no se ha dicho ya, al menos de una forma objetiva, es que existe una gran
diferencia entre la consultoría y la asesoría. La primera, como en este ámbito
de la administración de los recursos humanos es, que conduce a la modificación
de acciones o procesos; Implantar nuevos procesos en el área de Recursos
Humanos de una empresa (Bizneo, SF).
La asesoría
por en cambio, acompaña las acciones previamente establecidas.
Ya que
este ámbito de la consultoría, se dedica al departamento de Recursos Humanos,
su atención se fija en los indecentes de la compañía; entorno social,
geográfico, y un poco en lo económico (al menos como un tema de oportunidades
de mercado o índice de consumidores promedio). Observa la capacidad o perfil
técnico de los trabajadores, su capacidad para resolver conflictos y las
habilidades adquiridas, sobre la marcha de su propio giro (Bizneo, SF).
El fin
último de este ámbito, resulta ser entonces el aprovechamiento del capital
humano, de la empresa, e incluso captar talento nuevo que favorezca a la
transformación cultural de la compañía (la mejor opción para enfrentar a las
nuevas generaciones (Bizneo, SF).
6. La consultoría sobre la tecnología.
“[…] las consultoras tecnológicas investigan, estudian,
gestionan, implementan y se encargan de la administración de esas innovaciones
introducidas en los negocios. Este asesoramiento en innovación brinda a una
orientación indispensable […]” (E. E. G., 2018)
Al tratarse de un
enfoque tecnológico, este ámbito puede aplicarse en muy distintos tipos de
negocios.
Sabemos que en lo que
respecta a las innovaciones, existe una carrera tecnológica entre negocios,
sobre todo aquellos con el mismo giro comercial, por la actualización. Un
sistema o software diseñado, por ejemplo, para organización de pedidos a
domicilio, puede marcar la diferencia entre los usuarios que consumen en un
establecimiento que no cuenta con un elemento así.
La consultoría
tecnológica, por lo tanto, hace las veces de asesoría, por tratarse de
elementos en un constante cambio.
7. La consultoría en la dirección de la pequeña empresa.
Para las pequeñas y medianas empresas, parece muy complicado
o inaccesible el servicio de una consultoría. Primero porque la pequeña empresa
no tiene todos los recursos o estructuras de un emporio multimillonario, o
porque los espacios destinados a un negocio pequeño, son comparativamente más
estrechos que los de una empresa nacional, y en ese sentido es verdad.
Por otro lado, dice Daniel Jiménez
“El
desarrollo de las tecnologías de la información, los cambios económicos y el
ingenio, han permitido crear nuevas formas de trabajar volviendo Accesible el
servicio a la pyme[1]” (Jiménez, 2010)
Éste ámbito de
aplicación para la consultoría, está vinculado estrechamente con el objetivo
mismo del proceso, la mejora de los elementos que existen, cuales quiera, de un
negocio.
Precisamente, como nos
dice Jiménez, Los avances tecnológicos implicaron la aproximación de los mismos,
de una manera más económica o que no requiere una expertis para su manejo.
Tomemos como referencia
el ámbito de la comercialización y distribución. Observamos que uno de sus
fines es mejorar las herramientas de difusión que si no existen, emplearlas de manera
económica. En este ámbito de la consultoría en las pequeñas empresas, la clave
son las inversiones inteligentes en un bajo costo. Las redes sociales por
ejemplo, sirven al propósito de la difusión de un neogico, la consultoría en
ese enfoque, tendría que proponer métodos, editores y herramientas gratuitas,
para la mejora de este proceso.
8. La consultoría en el sector no estructurado
“El «sector no
estructurado», expresión que se aplica a una amplia gama de pequeñas
ocupaciones, habitualmente no reglamentadas e improvisadas con frecuencia,
absorbe ahora hasta un 60% de la mano de obra en las ciudades grandes y
pequeñas del mundo en vías de desarrollo, y
en muchos países es el único sector de la economía que está creando nuevos
puestos de trabajo” (OIT, 1999)
Una característica esencial de este sector, es
la falta de seguridad, los ingresos bajos y escasos o nulo acceso a la protección
social del Estado.
“«El sector no estructurado es un reflejo
de la estrategia de supervivencia de los pobres, de aquellos que carecen de
empleos o ingresos seguros y no tienen ninguna clase de seguridad social»” (OIT,
1999)
Los trabajos informales tienen características
similares entre sí, la persistente vulnerabilidad de sus practicantes y los
riesgos que de hecho, mantienen a los trabajadores en este formato de empleo.
Como lo hemos visto ya, la consultoría está
dirigida a encontrar acciones de mejora para negocios (trabajos, en este caso),
con el fin de obtener buenos resultados. El sector no estructurado, al no
contar precisamente con un área limítrofe de acción, tendría que ser visto como
oportunidad para complementar otros negocios, es decir, que la persona que
comúnmente limpia vidrios en una calle peligrosa, lo haga como colaborador de
un valet parking o servicio de auto-lavado establecido.
Un esfuerzo mayor, sería asegurar que el
individuo, permaneciera en este segundo modelo de trabajo, si bien no formal,
semi-formal. Aunque esto significara, perder la ilusión de libertad que el
sector no estructurado ofrece.
9. La consultoría en el sector público
La urgencia por aplicar herramientas de
consultoría en un ámbito público, surge de los presupuestos menguantes y la
constante demanda de la población, su crecimiento y desarrollo continuo
(Bonilla, 2013).
Los servicios de consultoría que son más
necesarios en el sector público, están dirigidos esencialmente a los gerentes
de categoría superior del sector público, con la determinación de los problemas
sociales o administrativos que afronta el sector público (Bonilla, 2013).
Se ha insistido mucho en que la consultoría
considera el cambio constante de un negocio, para ocurrir en busca de mejoras.
El sector público es en muchos sentidos el origen de los cambios en general,
por un crecimiento demográfico, un cambio en materia política o la llegada de
nuevas generaciones. De cierta forma, incluso paradójica, su extremadamente
amplio campo de aplicación, vuelve poco frecuentes las solicitudes de
consultoría pública, ya que requiere de una experiencia más especializada, al
tratarse, como lo hemos dicho más, de un sector tan grande.
Las cuestiones que más importan al consultor en
este ámbito, son las sociales y administrativas.
“Cuestiones sociales: son los problemas o
las posibilidades sociales o económicas que requieren una acción colectiva de
la sociedad, en general por medio de un programa u organismo estatal” (Bonilla,
2013).
“Cuestiones administrativas: son problemas
o posibilidades con la maquinaria estatal, el estado al ser un gran sistema
administrativo, debe establecer una estructura orgánica, política y de
procedimientos, así como organizar servicios administrativos, que de su calidad
y productividad , puede depender la eficiencia y la imagen del sector” (Bonilla,
2013)
10. La consultoría sobre la privatización
“La privatización es un
mecanismo existente en la economía mediante el cual el gobierno hace que una
industria o una actividad deje de formar parte del ámbito público, siendo
transferidas o traspasadas desde el Estado hacia empresas u organizaciones
privadas” (Sánchez, 2016)
Este ámbito de la consultoría, pretende lograr la sustentabilidad
de una empresa pública en el sector privado., a través de varios procesos; estudios de
pre-privatización, políticas y planes de privatización, evaluación técnica y
estratégica, búsqueda de inversionistas y comercialización, y negociaciones
(Hochmuth, 2018).
11. La consultoría relativa al mejoramiento de la productividad y rendimiento
Al tratarse de una forma de medir las acciones de la empresa
en general, en este ámbito se habla de un tipo de consultoría organizacional.
Por lo tanto su fin último es la calidad de un aspecto nuclear de la empresa.
“Se trata de procedimientos de análisis,
evaluación y detección de errores dentro de las organizaciones. A su vez,
proponen soluciones y líneas de mejora para corregir las deficiencias
existentes” (CTMA, 2019)
Esta perspectiva de la consultoría, revela a su vez, tipos
de consultoría orientados a aspectos aún más específicos de la organización; en
sistemas de gestión de calidad; garantizando cumplimiento de estándares en todos
los componentes de un negocio. Ambiental; Imprescindible para reducir la
contaminación y garantizar el buen estado del entorno. Responsabilidad social
corporativa; donde la empresa devuelve a la sociedad, una parte de los
beneficios que obtiene de ella (empleos, por ejemplo. Riesgos laborales y
recursos humanos (CTMA, 2019)
Este ámbito también abarca aspectos de protección de datos,
tecnología (Sólo de forma general), varios aspectos administrativos y
financieros.
Finalmente, la consultoría para el mejora miento de la
productividad, pretende la aplicación de técnicas de eficiencia para que todo
funcione correctamente.
CONCLUSIÓN
Probablemente los elementos de cada ámbito, coincidan en
muchos casos y en otros, se contradigan. Esto bien puede ser razón de los giros
que inicialmente tiene cada negocio y sobre todo la visión en la que fueron
concebidos.
La consultoría por lo tanto, no puede aplicarse sin conocer
los aspectos más esenciales, tanto como aquellos que hará falta un poco más de
análisis, para conjugarlos en una o varias estrategias de cambio.
Podemos decir también, que un enemigo de la consultoría,
sería la resistencia al cambio, por parte de los propietarios o bien, la
rigides de los mismos al momento de tomar decisiones que impliquen
modificaciones medulares de cada negocio, como su concepto, giro, locación,
etcétera.
En esta materia, he podido implementar distintas
herramientas aprendidas, en mi propio negocio; un servicio de repostería cacera
que pretende convertirse muy pronto, en una cafetería establecida.
Probablemente haga yo misma las veces de consultora, o bien, si es el caso de
que intervenga otro especialista, lo visto durante este curso, definitivamente
me auxiliará para dejar la rigidez que pudiera existir, con los cambios que
necesite de camino al éxito.
BIBLIOGRAFÍA
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una consultora y cómo elegir la mejor”. Bizneo. Disponible en: https://www.bizneo.com/blog/consultoras-recursos-humanos/#Que_es_la_consultoria_en_Recursos_Humanos
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